Kváskové čokoládové muffiny ze špaldové mouky
Kváskové čokoládové muffiny ze špaldové mouky (ENG below)
Milovníci vysokoprocentní čokolády s přirozenou chutí ovoce tento dezert jistě ocení. Chuť kvalitního kakaa není potlačena cukrem. Dezert je doslazen pouze čekankovým sirupem na bázi vlákniny inulin, který není zdrojem energie pro nás, putuje do střev, kde si na něm pochutnají zdraví prospěšné střevní bakterie.
Potřebujeme:
- 300 g jemně mleté celozrnné špaldové mouky
- 200 g špaldového kvásku
- 25 g žitného kvásku (dobrý katalyzátor kynutí)
- 60 g kakaa
- 30 g čokolády (80 % kakaa)
- 2 celá vejce
- 230 ml plnotučného mléka
- 90 g přepuštěného másla ghí
- 80 g čekankového sirupu
- Lžičku skořice
- ½ lžičky vanilky
Všechny ingredience pečlivě promícháme a těsto několik minut poctivě hněteme. Nakonec už se vůbec nechytá mísy a lze z něho vytvořit pěknou kouli. Z ní porcujeme muffiny – odebíráme těsto a tvarujeme z něj kuličky velikosti golfového míčku. Kuličky přendáme do formy na muffiny vyplněné papírovými košíčky na pečení. Formu pak umístíme na teplé místo (25 °C–28 °C) bez průvanu (já využívám naší stále teplou kotelnu) a necháme muffiny kynout 7–9 hodin. Po vykynutí jejich povrch potřeme rozšlehaným vejcem je ozdobíme kouskem čokolády. Pečeme je v předehřáté troubě – na 180 °C asi 10 minut a pak zvolna dopékáme při 160 °C asi 10 minut. Na dno trouby umístíme nádobu s vodou, aby se muffiny při pečení nevysušily.
Chocolate muffins from naturally fermented spelt yeast flour
Lovers of high-percentage dark chocolate with a natural fruit taste will certainly appreciate this dessert. There is no sugar, so the taste of quality cocoa is not suppressed. The dessert is sweetened only with chicory syrup with inulin fiber, which is not a source of energy for humans, so it travels undigested to the intestines, where healthy intestinal bacteria eat it.
We need:
- 300 g of fine whole wheat spelt flour
- 200 g of naturally fermented spelt yeast
- 25 g of naturally fermented rye yeast (good catalyst for fermentation)
- 60 g of cocoa
- 30 g of chocolate (80 % cocoa)
- 2 whole eggs
- 230 ml of whole milk
- 90 g of ghee
- 80 g of chicory syrup
- A teaspoon of cinnamon
- ½ teaspoon of vanilla
We mix all the ingredients carefully and work the dough properly for a couple of minutes. It should not stick to the bowl and we should be able to create small balls. We form muffins from it - we take the dough and shape balls the size of a golf balls. Put the balls to a muffin baking tray lined with baking paper. We then place the pan in a warm place (25 °C–28 °C) - I use our boiler room - and let the muffins rise for 7-9 hours. Then smear the muffins with a beaten egg and decorate them with a piece of chocolate. Bake them in a preheated oven – at 180 °C for about 10 minutes, and then slowly at 160 °C for about 10 minutes. Place a container with water on the bottom of the oven so that they remain fudgy.